Пектин как получить в домашних условиях

Пектин. Делаем сами

Пектин как получить в домашних условиях

Современные хозяйки предпочитают новые методы заготовки ягод, фруктов и овощей, в основе которых лежат меньшее количество сахара, соли, кислоты, а главное – щадящая тепловая обработка.

Таким образом достигается максимальная сохранность витаминов и других полезных веществ. Но полностью отказаться от консервирующих веществ можно только при сушке и заморозке.

А как быть любителям варенья? На помощь придет такой природный загуститель-консервант, как пектин.

В магазинах он чаще всего представлен в виде консерванта «Желфикс» и представляет собой пектиновый порошок, произведенный из яблок и цитрусовых.

Его ценность в том, что это вещество чисто растительного происхождения, хорошо растворяется в воде и обладает ярко выраженным желирующим свойством. Его абсолютную безопасность подтверждает ВОЗ.

Научно подтверждено, что именно пектин способствует выводу из организма токсинов, тяжелых металлов и пестицидов.

Традиционно наш организм получает необходимую дозу пектина из таких фруктов и ягод, как яблоки, крыжовник, черная смородина, тыква и айва. В меньших количествах пектиновые вещества содержатся в абрикосах, грушах, вишне, сливе и свекле. Что же касается цитрусовых, то лидер по содержанию пектина – лайм, а меньше всего его в мандаринах. Но… содержится он не в мякоти, а в цедре.

Кроме того, значительную дозу пектина мы получаем из некоторых качественных продуктов, куда производитель добавляем не крахмал или желатин, а натуральный пектин. Это прежде всего мармелад, желе, рахат-лукум, джемы и конфитюры, многие йогурты и молочные десерты, в составе которых обозначен пектин.

И домашнее варенье даже при минимуме сахара и краткой тепловой обработке будет густым, вкусным и более полезным, если в качестве загустителя использовать пектиновый порошок или натертую на мелкой терке цедру лимона или апельсина.

Более того, владельцы дач и огородов могут даже не тратиться на покупку пектинового порошка, потому что пектиновую заготовку легко сделать из яблок, даже дичков и падалицы, обрезков кислых сортов яблок или айвы, хеномелиса, отходов от производства яблочного, смородинового или крыжовенного джема и сока, выжимок после прессования.

Кстати, в семенных камерах и кожуре плодов содержание пектина выше, чем в мякоти. Нельзя только использовать перезревшие, больные, заплесневевшие или загнившие плоды с признаками брожения.

Домашние пектиновые заготовки используют при изготовлении мармелада, желе, джема из плохо желирующихся плодов и ягод, в некоторых соусах, кондитерских изделиях.

Очень хорош пектин в вареньях и джемах типа ассорти.

Желе и джем с добавлением пектина не обязательно герметично закрывать, для не слишком длительного хранения достаточно дать подсохнуть поверхности заготовки и завязать горлышко пергаментной бумагой.

С конца июля можно начинать делать заготовку пектина, в это время в садах помимо крыжовника и смородины в изобилии яблок. Судя по нынешним видам на урожай яблок можно будет заготовить пектин не только на зиму, но и на сезон заготовок 2014

Пектиновая заготовка

из яблок

На 1 кг яблок (падалица, дички, кислые сорта) 1 л воды для целых яблок, 2 г лимонной кислоты.

Яблоки измельчить, положить в кастрюлю, залить водой и добавить лимонную кислоту. Варить на слабом огне 40-50 минут. Отжать сок через плотную ткань и уварить до 1/4 объема в кастрюле с широким дном, не допуская кипения. Разлить в горячие бутылки или банки и пастеризовать при 90°С 10-15 минут. Быстро охладить.

из черной смородины

На 1 кг ягод черной смородины 1 кг сахара и 1 стакан воды.

Ягоды сложить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и распарить до размягчения, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через сито. Добавить сахар, размешать и разлить пюре в полулитровые банки. Пастеризовать в кипящей воде 7 минут.

из крыжовника

На 1 кг зрелых ягод крыжовника 2 стакана сахара и 1 стакан воды.

Подготовленные ягоды залить водой и на слабом огне довести до кипения, варить до размягчения. Горячую массу протереть через сито. В пюре добавить сахар. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Быстро разлить в горячем виде в подогретые банки, пастеризовать полулитровые банки 15 минут, закатать крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

из очисток

На 1 кг кожицы и семенных камер яблок, айвы или хеномелиса 1,7-2 л воды, 2 стакана сахара.

Сырье залить водой, довести до кипения, варить до размягчения, затем быстро протереть через сито. Слить жидкое пюре в широкую кастрюлю (толщина жидкости должна быть не более 3 см), добавить сахар и уварить до 1\3 первоначального объема. Быстро разложить по маленьким баночкам, пастеризовать 10 минут, закатать крышками и охладить, перевернув вверх дном.

из отходов производства сока

Можно использовать выжимки яблок, черной смородины и крыжовника.

Отжатую массу сложить в кастрюлю с широким дном, долить столько воды, сколько было получено сока, и разварить до размягчения. Горячую массу протереть через сито, добавить на 1 кг 1-1,5 стакана сахара, тщательно размешать на слабом огне до полного растворения сахара. Горячую массу разлить по полулитровым банкам, пастеризовать 10 минут, закатать крышками и охладить, перевернув вверх дном.

Источник: https://tasha-jardinier.livejournal.com/105791.html

Мастера поделок!

Пектин как получить в домашних условиях

Пектин (Е440) – полисахарид, способный к желеобразованию.

Ценность пектина – связывать в организме человека многие вредные вещества, например тяжелые (Hg, Pb, Cu, Ni) и радиоактивные (Sr, Co) металлы, образуя пектаты, т.е.

устойчивые комплексные (сложные) соединения которые затем выводятся из организма. Есть сведения об общем благотворном влиянии на работу ЖКТ, о снижении уровня холестерина, на бактерицидные свойства при заживлении ран и т.д.

Таким образом, сам пектин в организме практически не является ни источником энергии, ни основным источником аминокислот, а остаётся балластным веществом. Его отличает высокая атоксичность и хорошая чистящая способность по сравнению с энтеросорбентами от фарминдустрии.

Некоторые научные труды сообщают о том, что самыми действенными являются низкоэтерифицированные пектины – как раз те, что могут быть получены в домашних условиях, к тому же они лучше сохраняют свои свойства при хранении.

Высококоэтерифицированные пектины могут быть получены только в промышленных условиях, по сложным химическим технологиям, отнюдь не полезным для человека, но позволяющим увеличить выход продукта.

Наиболее важным потребительским параметром пектина является способность к студнеобразованию. Промышленный пектин имеет в этом показателе преимущество, позволяя получать твёрдые изделия типа твёрдого мармелада. Его добавляют не только в кондитерские изделия, но также в хлеб, рыбные и мясные блюда. Технология промышленного пектина позволяет получить его с самыми разными свойствами.

Домашний (низкоэтерифицированный) пектин более пригоден к изготовлению менее твёрдых изделий – желе, джемов. По способу применения различают сухой (порошкообразный) и жидкий (экстракт) пектин.

Сухой замачивают в тёплой (40С) воде, и обычно вводят на стадии смешивания кондитерского состава. Жидкий вмешивают ближе к конечной стадии выпуска изделия, непосредственно перед разливкой в формы. В любом случае это должно оговариваться в рецепте и проверяться практически.

Увеличение количества пектина в смеси против рецепта может привести к обратному результату. Жидкий экстракт получают гидролизом жмыха яблок, груш, ягод или сахарной свеклы, а также кожуры цитрусовых, жмыха головок подсолнуха и даже створок хлопчатника. – т.е.

нагреванием в присутствии небольшого количества воды, в соотношении от 1/12 до 1/20 по весу.

В интернете обычно советуют приготовить дома яблочный пектиновый сок – т.е. яблочный сок, содержащий пектин. Для чего берут свежие яблоки с мякотью, варят с лимоном в небольшом количестве воды, толкут, отжимают. Такой продукт конечно вкуснее экстракта пектина. А за счёт лимонной кислоты содержание пектина в нем должно возрасти.

Приготовление яблочного или грушевого повидла также основано на загущении мякоти при желеобразовании пектина. Кстати, некоторые жалуются на слишком жидкое повидло даже после длительной варки из некоторых сортов груш.

Выход прост – добавьте немного яблок, вкус почти не изменится, а повидло должно стать густым. Между тем пектин, например в яблоках, содержится в основном в кожуре и семенных перегородках.

В домашних условиях получить экстракт правильнее всего смешиванием свежего яблочного (грушевого, ягодного) жмыха, оставшегося после соковыжималки и полученным не позже 1-2 часов (в жмыхе быстро разводится плесень, которая сама начинает расщеплять вещества сырья для своей жизнедеятельности, что приводит к порче пектина) с горячей водой.

Нежелательно поднимать температуру смеси выше 80С или 90С – выход пектина не увеличивается, а по некоторым данным он начинает деструктировать – т.е. видоизменяться и разрушаться, хотя некоторые источники утверждают, что нагрев смеси до кипения обеспечивает расщепление протопектина (твёрдого вещества, непригодного для жизнедеятельности человека) в пектин.

Температура процесса расщепления протопектина по научным данным — 80-85С. В любом случае более сильный нагрев не должен быть длительным, не более нескольких минут. Соотношение вода/жмых 1:12-1:20 по весу. Очевидно, что ускорить процесс перехода пектина в экстракт можно перемешиванием. Добавлять сахар, как рекомендуют некоторые источники, не нужно.

Это делается для увеличения выхода сока, а для пектина сахар (а также спирт и органические кислоты — лимонная, винная, янтарная и другие) является компонентом, запускающим желеобразование. Процесс гидролиза должен укладываться в 30-60 минут. Более длительное время и более высокая температура немного увеличивают выход пектина, но его качества снижаются.

Повышает выход пектина добавление кислоты, например, как было писано выше, добавление резаного лимона, но я так не экспериментировал. Далее необходимо отделить экстракт прессованием. Из 6-литровой кастрюли смеси выходит примерно 1-1,5 литра экстракта.

На вид получается немного вязкая, ленивая жидкость мутно-желтого цвета типа жидкого киселя или густого сока, слабо-фрруктового кисловатого вкуса. Пить, конечно, можно, не противно, но неплохо хоть сахарку бросить…

Попытка уварить для большей густоты кипячением оборачивается разжижением, правда не фатальным ( оказывается, не врёт теория относительно деструкции…).

Хранить рекомендуют укупориванием со стерилизацией, опять же при температуре не выше 85С, а также замораживанием экстракта в морозилке, что на мой взгляд гораздо удобнее (налил в пакет – заморозил на дощечке — достал, отковырял сколько надо…). Потеря качества не превышает 10% при температурах -18С в течение года. Получить сухой пектин в домашних условиях можно, высушивая экстракт при рекомендуемой наукой температуре 55-65С, затем полученный продукт размолоть в кофемолке.

Правда непонятно, насколько затянется процесс такой усушки.

При приготовлении желейно-мармеладных изделий и начинок в них, кроме пектина, добавляют сахар, коньяк, ром, соки и эссенции, а также другие желеобразователи – агар-агар, желатин, крахмал, что позволяет получать продукцию с продолжительным временем хранения. Пектин также сохраняется в сухофруктах. Автор не претендует на безаппеляционность и будет рад любым возражениям и дополнениям со стороны читателей.

Для вас читал книжки и лопатил интернет В.П. Мануйлов.

:

Домашняя косметика → Коктейль для ванны!

Домашняя косметика → Сахарный скраб для тела «МАРМЕЛАД»

Источник: http://mastera-podelok.ru/poleznye-sovety/o-polze-i-poluchenii-pektina-svoimi-ruka.html

Как приготовить пектин в домашних условиях: рецепты и советы

Пектин как получить в домашних условиях

Пектин — это вещество растительного происхождения, содержащееся в овощах, фруктах, корнеплодах и некоторых водорослях. Пектины являются структурным элементом тканей плодов и ягод, а потому повышают устойчивость растений к засухе, способствуют поддержанию тургора (плотности клеточной оболочки) и устойчивости их при хранении.

В медицине это вещество используют для изготовления физиологически активных препаратов, а также применяют для капсулирования (заключения небольших количеств в материальную оболочку) лекарственных средств.

Более широкое применение он имеет в кондитерской промышленности. Пектин — это основной компонент фабричных мармелада, зефира, желе, мороженого, сокосодержащих напитков, разнообразных начинок для конфет и тортов и пр., в которых он выполняет роль загустителя, желирующего агента и стабилизатора.

А в домашнем хозяйстве его используют для приготовления джемов, варенья, конфитюра, повидла, пастилы и также для зефира и мармелада. Для этих целей можно приобрести уже готовый продукт в виде порошка в магазине, а можно приготовить его самостоятельно.

Многие хозяйки предпочитают второй вариант, поскольку домашний продукт обладает неоспоримым преимуществом перед покупным.

Во-первых, вы будете полностью уверенны в его качестве и экологичности, во-вторых, как известно, получаемый промышленным способом пектин является результатом различных химических реакций, в результате которых в полезном продукте могут присутствовать посторонние примеси. К тому же рецепт приготовления его очень прост.

Лидерами по содержанию пектина являются корки цитрусовых, сахарная свекла и черная смородина. На втором месте находятся яблоки, крыжовник, апельсины, сливы, абрикосы, груши и вишни. Меньшее количество этого вещества содержится в топинамбуре и малине.

В домашних условиях проще всего добыть пектин именно из яблок, поскольку они имеют рыхлую структуру, а потому быстро готовятся. К тому же эти фрукты отличаются невысокой стоимостью и доступны каждой семье.

Максимальным накоплением пектинового вещества характеризуются такие сорта яблок: Кубанская поздняя, Ренет Симиренко, Корей, Доп Ред Делишес, Вагнер (Вагнера призовое).

Впрочем, стоит отметить, что для приготовления яблочного пектина в домашних условиях лучше всего использовать «родные» фрукты, выращенные в собственном саду. Красивые, глянцевые импортные яблочки, купленные в супермаркете, не только не принесут никакой пользы организму, но и могут негативно сказаться на состоянии здоровья.

Дело в том, что их поверхность для увеличения срока хранения обрабатывают специальным воском, в состав которого входят вещества, способные вызывать раковые опухоли! К тому же, как правило, такие фрукты отличаются низкими вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм яблок;
  • 120 мл чистой воды.

Способ приготовления:

  1. Яблоки тщательно вымойте и высушите тканевым полотенцем.
  2. Каждый фрукт разрежьте на 6-8 долек.
  3. Удалять кожуру, семена и пластики не нужно.
  4. Нарезанные яблоки уложите в сотейник или кастрюлю с толстым дном, залейте водой, поставьте на плиту, доведите практически до кипения, но не кипятите.
  5. Тушите на маленьком огне на протяжении 25-27 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
  6. Теперь снимите кастрюлю с огня и остудите.
  7. Над другой кастрюлей поставьте капроновое (но не металлическое) сито и сложите в него сваренные яблоки.
  8. Дождитесь, когда весь сок из фруктов стечет в емкость. В нем и содержится пектин.
  9. Для того чтобы получить чистое вещество, сотейник или кастрюлю следует поместить в духовой шкаф, разогретый до температуры 80-100 °C, и готовить приблизительно 5-6 часов до тех пор, пока не выпарится вся вода, а сок не превратится в порошок коричневого цвета, напоминающий по консистенции сахарную пудру.
  10. Хранить его следует в стеклянных плотно закрывающихся банках в темном месте (например, в кухонном шкафу или кладовке).
  11. Впрочем, для приготовления различных блюд можно использовать и пектин вместе с соком. А для того чтобы его можно было хранить продолжительное время, сок следует разлить по горячим стерилизованным банкам, закатать, остудить и поместить в прохладное темное место.
  12. Также можно его разлить по формочкам и поместить в морозильную камеру. Таким образом хранить его можно до одного года (не размораживая).

Это более быстрый способ приготовления заготовки.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм яблок;
  • 1 лимон;
  • 110 мл чистой воды.

Способ приготовления:

  1. Вымойте и порежьте фрукты на небольшие кусочки.
  2. Положите их в сотейник или кастрюльку и поместите в разогретую духовку.
  3. Тушите яблоки с лимоном около получаса до тех пор, пока они не станут совсем мягкими.
  4. Достаньте кастрюлю из духовки. Содержимое поместите в прочную марлю и подвесьте над кастрюлей (так же, как для творога).
  5. Когда весь сок стечет, переложите узелок в сито и придавите его банкой, наполненной водой, чтобы окончательно сцедить сок.
  6. Теперь можно использовать продукт так же, как описано выше.

Приготовить его можно из любых фруктов — апельсинов, лимонов или грейпфрутов. А наибольшее количество пектина среди цитрусовых содержат лаймы. Кстати, эти фрукты еще отличаются нежным, изысканным вкусом, поэтому их чаще всего применяют для приготовления десертов.

Ингредиенты:

  • 500 г белой части кожуры любого цитрусового фрукта (можно сделать ассорти, используя несколько видов цитрусовых);
  • 6 ст. ложек лимонного сока;
  • 500 мл воды.

Способ приготовления:

  1. Белую часть кожуры фруктов (предварительно ее необходимо нарезать небольшими кусочками или натереть на терке) смешайте с соком лимона и измельчите в блендере.
  2. Влейте получившуюся смесь в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду, поставьте на огонь, доведите до кипения, но не кипятите и тушите около 10 минут.
  3. Снимите кастрюлю с плиты, немного остудите и процедите через несколько слоев чистой марли.
  4. Получившийся сок используйте сразу либо выпарите до состояния порошка и поместите в чистую стеклянную посуду для хранения.

Уникальность этого рецепта заключается в том, что для его приготовления не нужно специально покупать ягоды. Можно использовать выжимки, которые остались после изготовления сока.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг выжимок смородины или крыжовника;
  • 400 г сахара;
  • 500 мл воды.

Способ приготовления:

  1. Сложите выжимки в кастрюлю, добавьте воду.
  2. Проварите все около получаса, снимите с огня и немного охладите.
  3. Поместите массу в капроновое сито, протрите деревянной ложкой, добавьте сахар.
  4. Такой продукт можно употреблять сразу как десерт или использовать для приготовления блюда, а можно прокипятить на маленьком огне и закатать в банки.

Стоит отметить, что полученный вышеперечисленными способами пектин используют не только в кулинарии, но и в народной медицине.

Так, к примеру, с его помощью лечат сахарный диабет, расстройства пищеварительной системы, язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, понижают уровень холестерина в крови, нейтрализуют отравления и пр.

Но перед тем как заняться подобным лечением, в обязательном порядке проконсультируйтесь с опытным врачом.

Приятного вам приготовления и полезного использования пектина!

Источник: https://myusli.com/recepty/kak-prigotovit-pektin-v-domashnix-usloviyax

Что такое пектин? Рецепт домашнего приготовления

Пектин как получить в домашних условиях

Нередко слово «пектин» встречается в повседневной жизни, оно все время на слуху и особенно часто его можно обнаружить в кулинарных книжках, которые стоят на старой пыльной маминой полке, либо в разделе рецептов на модных кулинарных сайтах.

В независимости от частоты его употребления, до сих пор не каждая юная девушка может дать ответ на вопрос что за «зверь» и с чем его едят. Давайте попробуем разобраться.

Из чего состоит?

Пектин или, если выражаться более научными словами – полисахарид, содержится во всех фруктах и ягодах, иногда его можно встретить даже в некоторых овощах.

При добавлении сахара и последующем нагревании смеси, это вещество образует желейную консистенцию. Иными словами, данный продукт является натуральной добавкой, которая используется для создания желеобразной массы.

Желе – самый простой пример использования пектина в пищевой продукции.

Полученное фабричным методом из фруктов или ягод вещество выглядит как мелкий порошок. Его цвет, в зависимости от источника его получения, может варьироваться от белого до светло-коричневого. Чаще всего то, что продают под названием брендов в магазинах получено из яблок.

При покупке какого-либо продукта, внимательно изучите упаковку и прочитайте состав.

Если вам встретилось непонятное и устрашающее название Е440, не стоит пугаться и сразу с ужасом откладывать продукт в сторону, так как это всего лишь натуральная добавка – пектин.

Без него варенье и джемы были бы абсолютно непривлекательной и непонятной массой. Так же часто его добавляют в йогурты, пирожные, пироги и пр.

В твердых (недозрелых) плодах содержится наибольшая концентрация пектина и иногда, при приготовлении варенья, даже не обязательно использовать сахар. Опытные хозяйки знают об этом небольшом секрете.

Секрет идеального варенья

Для получения идеальной консистенции продукта важно знать две хитрости:

  • Пектин эффективно проявляет себя в кислой среде.
  • Сахар – лучший друг полисахарида для образования желеобразного вещества.

То есть, иными словами, для приготовления идеального варенья необходимо высокое содержание сахара и добавление лишь небольшого количества кислот; прекрасно для этого подходит лимонная. Кислота выступает в данном случае катализатором реакции, которая способна протекать и без нее, но значительно медленнее.

Существует три группы на которые делят фрукты и ягоды при приготовлении варенья:

  • к которым нужно небольшое добавление сахара;
  • к которым нужно добавление сахара и кислоты;
  • к которым нужно добавление сахара, кислоты и пектина.

Фрукты и ягоды распределяются по группам в соответствии с содержанием в них полисахарида.

Много пектина содержится: яблоки, ежевика, клюква, смородина, крыжовник,виноград, слива.

Низкое содержание: перезрелые яблоки, переспелая ежевика, вишня, черемуха, бузина, малина.

Очень мало: абрикосы, черника, груша, инжир, голубика, персики, нектарины, клубника.

У цитрусовых, например апельсина или лимона, содержание полисахарида в кожуре высокое, но в мякоти его недостаточно.

Если говорить про овощи, то большее содержание наблюдается в свекле, капусте, огурце, картофеле, моркови.

Польза и вред продукта

Многие специалисты сходятся в одном мнении, что пектин является своеобразным санитаром для нашего организма. При употреблении добавки Е440, она выводит все вредоносные вещества из тканей, к которым относятся:

  • пестициды;
  • радиоактивные элементы;
  • тяжелые металлы и т. п.

В ходе проведения экспериментов, было выявлено, что добавка Е440 заметно снижает уровень холестерина в крови человека. Нельзя не отметить положительное влияние этого вещества на обменных процессах, т. е. метаболизме, что способствует процессу похудения. Так же пектин способствует улучшению пищеварения и работы желудка в целом.

Данный продукт практически не растворяется и не усваивается в пищеварительной системе. Его можно назвать растворимой клетчаткой, которая на своем пути всасывает в себя все самое вредоносное.

Но так же как и во всем остальном, при употреблении пектина необходимо соблюдать баланс нормы. Достаточным количеством для среднестатистического человека станет доза равная 15 гр в сутки. В случае сильной передозировки веществом, стоит ожидать негативных реакций организма. Возможное развитие диареи, болезненных коликов и в случае индивидуальной непереносимости – сыпь по телу.

При прохождении курса лечения, важно избегать потребления большого количества концентрации чистого пектина. Возможно снижение эффективности лекарственных препаратов.

Как правильно выбрать и хранить

Как и при покупке любого другого продукта, необходимо внимательно ознакомится с составом. Многие производители хитрят и получают пектин синтетическим путем, смешивая декстрозу, искусственные подсластители, консерванты и прочее.

В зависимости от целей, с которыми вы приобретаете добавку, необходимо определится и с видом полисахарида. Некоторые из которых возможно купить только в специализированных магазинах. В продаже вы можете найти три вида:

  • Желтый пектин – относится к необратимым видам, который нельзя повторно нагреть и растворить. Используется для приготовления продуктов с вязкой конструкцией, например мармелада.
  • Пектин NH – является термообратимым, что позволяет экспериментировать с его текстурой. Используется в приготовлении десертных соусов и желе.
  • Пектин FX58 – данный вид используется для сочетания с продуктами, содержащими кальций. Например можно приготовить молочную прослойку для торта.

Желтый пектинПектин NH

Порошкообразный пектин хранят в плотно закрытой таре не более 12 месяцев, так как по их истечении он начинает терять свои свойства. Желтый – хранят не более полугода.

Так же, если вы решили приготовить пектин самостоятельно, то его тоже можно хранить в течении полугода в морозильной камере.

Где купить

Пектин – достаточно распространенная добавка. Его можно встретить практически во всех продуктовых магазинах. Если вы столкнулись с проблемой, что все предложенные варианты – синтетический аналог, то вам прямая дорожка в эко-маркет.

Усовершенствованные разновидности пектина можно приобрести в магазинах для кондитеров. Там в зависимости от ваших целей, вы найдете идеальный вариант именно для вас.

Самым простым способом приобретения пектина является интернет магазин. Просто зайдя на сайт или позвонив по номеру телефона, укажете, что именно вам требуется и курьер доставит этот продукт.

Пример покупного пектина

Средняя цена пектина за 200 грамм равняется 280–300 рублей. Цена напрямую зависит от свойств вещества, его способности и времени вступления в реакцию и пр.

Если же вы считаете, что покупной пектин не для вас, тогда спешим обрадовать! Существует простейший способ изготовления пектина в домашних условиях.

Пектин в домашних условиях

Для приготовления данного продукта не обязательно использовать целые яблоки, можно в течение необходимого времени собирать сердцевинки и кожуру, пока не накопится нужное количество. Не забывайте их хранить в морозилке и помните, что желательно использовать недозрелые фрукты, так как в них содержится наибольшее количество пектина.

Приготовление продукта содержится в следующем:

  • Вам понадобится: 1 литр яблок, если вы используете сердцевины и кожуру, либо целые, крупно нарезанные яблоки, которые необходимо поместить в 2 литра воды. По необходимости можно долить, что бы покрывало все.
  • Следующим шагом станет доведение до кипения, после которого убавляется газ и дальнейшее тушение яблок, пока они не станут мягкими. Это может занять около часа.
  • Выложите в дуршлаг марлю и поместите туда получившуюся кашицу, оставьте сцеживаться на целый день или ночь.
  • Поздравляем! Готово! Так и выглядит домашний пектин.

Для того чтобы сохранить пектин на продолжительное время его можно заморозить, либо законсервировать.

Е440 в косметике

Еще одним достоинством данной добавки является его использование в косметических средствах. Традиционно его используют лишь как вспомогательный агент – загуститель. Но современные ученые открыли его более полезные свойства.

Пектин, как оказалось в результате исследования, помогает бороться с возрастными изменениями кожи и положительно влияет на ее барьерную функцию, благодаря утолщению эпидермиса. Но необходимо обращать внимание на содержание кальция в препарате, так как именно в совокупности с ним стоит ожидать хороших результатов.

Средства с пектином показаны к применению людям с акне, с жирной и проблемной кожей. Так же его используют и при деликатном очищении кожи.

Если вы мечтаете о блестящих и мерцающих волосах, то вам стоит использовать данное средство при ополаскивании.

Успокаивающая маска для лица с пектином:

  • 2–3 капустных листа;
  • небольшой огурец;
  • холодный ромашковый чай;
  • мята;
  • 2 ч. л. пектина.

Рецепт достаточно прост. Необходимо смешать все продукты в блендере, процедить и потом добавить пектин до загустения. Нанести смесь на лицо и оставить на 10–15 минут, далее смыть и увлажнить кожу.

Вы можете экспериментировать с использованием пектина, добавлять его в маски для волос, в продукты. Благодаря ему, можно создавать кулинарные шедевры, делать легкие диетические торты и многое другое.

Оригинал статьи размещен здесь: https://welady.ru/pektin

Источник: https://zen.yandex.ru/media/welady/chto-takoe-pektin-recept-domashnego-prigotovleniia-5c35f6db87b8d700aa627ae7

Как получить пектин в домашних условиях. Обсуждение на LiveInternet – Российский Сервис Онлайн-Дневников

Пектин как получить в домашних условиях

Сегодня, как и обещала в прошлой статье, я расскажу о способе получения пектина в домашних условиях.

Этот секрет раскрыла мне одна моя добрая знакомая. На днях мы с ней обсуждали, как при обработке ягод максимально сохранить витамины и микроэлементы.

Я и поделилась с ней тем, что никак не могу найти в магазинах Желфикс. Как-то я покупала этот чудо-порошок и использовала, когда варила варенье из жимолости. Вот, даже упаковка сохранилась:

И хотя я не очень люблю при консервировании использовать какие-то посторонние добавки, Желфикс добавляла. Меня подкупило то, что Желфикс – это не что иное, как пектиновый порошок и лимонная кислота. Никаких искусственных консервантов. А какой замечательный конфитюр получается!

Мы ведь с вами знаем, дорогие хозяюшки, что варенье считается готовым, когда капля сиропа, вылитого на блюдечко или кусочек сахара, не растекается, а сохраняет форму. Чтобы достичь этой консистенции, приходится очень долго варить варенье, иногда даже в несколько этапов. И вот тут на помощь и должен прийти Желфикс…

Моя знакомая рассказала мне о том, что пектин можно легко сделать самостоятельно. И ещё я с удивлением узнала о несомненной пользе пектина.

ПОЛЬЗА ПЕКТИНА

Оказывается, уже давно научно подтверждено, что пектин способствует выводу из организма тяжёлых металлов, токсинов и пестицидов.

Наш организм получает пектин естественным образом, когда мы едим яблоки, крыжовник, чёрную смородину, тыкву. Чуть меньше пектиновых веществ в абрикосах, грушах, вишне, сливе и свёкле. А вот лидером по содержанию пектина считается лайм. В варенье хорошо добавлять пектин потому, что

  • во-первых, протёртые ягодыс пектином кипятятся всего 3 минуты! А значит, максимально сохраняются витамины.
  • во-вторых, в варенье добавляется минимум сахара.
  • в-третьих, сохраняется аромат свежих ягод, а варенье получается такое… м-мм-мм.. мармеладное что ли…

ИЗ ЯБЛОК

Подойдут кислые сорта яблок, даже дички.

На 4 кг яблок – 8 чашек воды, 1 лимон.

Яблоки порезать. Не очищать от кожуры и не убирать сердцевину! В семенных камерах и кожуре яблок содержание пектина больше, чем в мякоти.

Не использовать перезревшие, больные, заплесневевшие или загнившие плоды.

Порезанные яблоки залить водой. Добавить лимонные дольки. Варить на слабом огне 40-50 минут.

Затем отжать сок.

Можно переложить пюре в сито или марлевый мешочек и оставить на несколько часов, пусть стекает. Затем уварить полученный сок до четверти объёма в кастрюле с широким дном.

Разлить в горячие бутылки или банки, закрыть крышками.

СПОСОБ ДЛЯ «ЛЕНИВЫХ»

Сложить порезанные яблоки и лимон в кастрюлю для духового шкафа, залить водой, закрыть крышкой и поставить в горячую духовку на самый маленький огонь.

Потом откинуть всё на марлю, сложенную в несколько слоёв (кстати, моя знакомая использует трикотажную тряпку, она плотнее марли).

Подвесить узелок над кастрюлей (точно так, как для творога).

Потом, когда сок стечёт, и масса начнёт остывать, переложить узелок в дуршлаг или сито и придавить грузом, чтобы лучше отцедить сок. Дальше точно так же, как в рецепте выше.

ИЗ ВЫЖИМОК ЯГОД СМОРОДИНЫ ИЛИ КРЫЖОВНИКА

Если делаете сок из смородины или крыжовника, не выбрасывайте выжимки.

Сложите всё в кастрюлю, залейте водой (столько воды, сколько получили сока). Проварите. Протрите массу сквозь сито. Добавьте сахар в пропорции 1:1. Прокипятите.

Горячим, разложите по банкам, пастеризуйте 10 минут. Закатать и охладить.

ИЗ ЦИТРУСОВЫХ

Используйте кожуру любых цитрусовых (лимона, апельсина, грепфрута). Или целые плоды порежьте на несколько кусочков. Положите в кастрюлю, залейте водой, варите до получения жидкого пюре. Процедите.

Использовать можно сразу. А можно хранить в банке. Можно заморозить.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДОМАШНИЙ ПЕКТИН

Один стакан жидкого пектина примерно равен двум чайным ложкам пектинового порошка.

Добавляйте домашний пектин в свои заготовки в самом конце процесса готовки, и у вас получится замечательное варенье, джем, конфитюр.

http://amazingwoman.ru/gotovim-doma/domashnie-zago…iyax-luchshe-chem-iz-magazina/

Считается, что пектин не только улучшает кровообращение и нормализует работу желудочно-кишечного тракта, но и способствует выведению из организма тяжелых металлов и токсинов, отравляющих организм. Он понижает содержание холестерина в крови и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Как приготовить пектин дома?

Пектин — это составная часть растительных тканей. Он содержится практически в любых фруктах и ягодах, а также в некоторых овощах. Лидерами по содержанию пектина считаются свекла и черная смородина. Второе место занимают яблоки. Меньше пектина содержит малина, топинамбур и цитрусовые плоды. Но в домашних условиях пектин проще всего приготовить из яблок.

Для приготовления пектина из яблок нужны:

  • Яблоки — 1 килограмм;
  • Вода — 125 миллилитров.

Готовят пектин следующим образом:

  1. Яблоки моют и нарезают на дольки. Одно яблоко разрезается на 8 долек, удалять семена и кожуру не нужно;
  2. Нарезанные фрукты укладываются в посуду с толстым дном, заливаются водой и ставятся на плиту;
  3. На плите яблоки тушатся в течение 20-25 минут. Не забывай постоянно помешивать массу, чтобы фрукты не пригорели;
  4. Сними яблоки с огня и дай им остынуть;
  5. Возьми капроновое сито и поставь его над кастрюлей;
  6. В сито вылей яблоки и оставь стекать с них в кастрюлю сок. Именно в соке и содержится пектин, но пока в растворенном состоянии;
  7. Чтобы получить чистый пектин, необходимо из сока выпарить воду. Я для этого разогреваю духовой шкаф и ставлю туда емкость с соком. Жду, когда выпарится вся вода.

Готовый пектин представляет собой порошок коричневого цвета. На ощупь он напоминает сахарную пудру. Хранить пектин нужно в сухих баночках.

Советы по приготовлению пектина дома

Выше был описан рецепт приготовления пектина на основе яблок. Но это не значит, что для этого можно использовать только их.

Если у тебя много свеклы или смородины, то пектин ты можешь получить из них. Это касается и капусты, малины, земляники.

Рецепты ничем не будут отличаться между собой, за исключением времени приготовления. Яблоки имеют рыхлую структуру, поэтому готовятся очень быстро.

Если для приготовления пектина взять свеклу, то тушение может занять несколько часов. При этом будет сильно выпариваться вода. Поэтому изначально ее придется добавить не половину стакана, а хотя бы 1,5-2 стакана.

Если ты готовишь пектин из ягод, то тебе хватит 30-40 минут для тушения. Воды много не надо, так как ягоды сочны сами по себе.

Цвет пектина и его выход с одного килограмма сырья будут отличаться. Больше всего пектина ты сможешь извлечь из свеклы, смородины и яблок. Менее — из капусты и ягод. Цвет пектина зависит от пигментации сырья. Но обычно он принимает все оттенки коричневого цвета. Яблочный пектин — наиболее темный.

Таким несложным способом можно получить натуральный пектин, который используется в народной медицине. Очень хорошо средство при диабете, так как помогает нормализовать уровень сахара в крови. Используется оно и для приготовления различных сладких блюд. Поделись своими наблюдениями, расскажи, из чего получаешь пектин ты.

Источник: https://www.liveinternet.ru/users/3557452/post365913755

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.